Le erbette in cucina

MIGLIO CON ERBETTE

Ingredienti per 2 persone: 140 g miglio; 250 g erbette miste; q.b. verdurine per soffritto; 3-4 cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP; q.b. sale

Preparazione:

Inserire le verdurine per soffritto (cipolla carota e sedano) nel boccale con l’olio. Aggiungere le erbette e continuare per altri. Aggiungere l’acqua e portare a bollore. Salare. Aggiungere il Miglio e continuare la cottura per altri. Servire il piatto quando ancora caldo, condito con un filo di olio crudo.

Capesante con asparagine

Ingredienti per 4 persone: 8 capesante - 50 cl. Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare e pulire le punte delle asparagine poi soffriggerle nella cipolla aggiungendo un po’ d’acqua, sale e pepe q.b. fino a cottura ultimata. Frullare il tutto ed unire a questo punto la salsa alle cape sante. Cuocere per altri 5 minuti mescolando lentamente.

Servire caldo nel guscio

PALLINE ALLE ERBE MISTE

Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina; 2 uova;2 rametti di rosmarino; 2 rametti di maggiorana secca; 2 rametti di salvia; 3 cipollotti; 2-3 cucchiai di latte intero; sale q.b.; salsa di pomodoro q.b.; 2 rametti di menta; 1 cucchiaino di lievito in polvere; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.

Preparazione:

Per iniziare la ricetta delle palline alle erbe miste pulisci tutte le erbe, sfogliale, lavale, asciugale e tritale finemente insieme ai cipollotti privati della piccola radice e delle foglie esterne più rovinate. Sguscia le uova in una ciotola, aggiungici il latte e sbatti il tutto leggermente con una frustina e poi con una spatola fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ora mescola la farina con un pizzico di sale, il lievito, fatto scendere da un setaccino, e il trito di erbette che hai preparato in precedenza. Versa abbondante olio in una padella per fritti e scaldalo su fiamma alta. Preleva l’impasto delle palline preparato con un cucchiaio e fai cadere le cucchiaiate, poche per volta, nell’olio caldissimo; lascia friggere le palline alle erbe miste ottenute finché risulteranno gonfie e dorate. Falle quindi sgocciolare man mano che le togli su carta assorbente da cucina. Servi le frittelle alle erbe miste ben calde accompagnandole con una salsa di pomodoro tiepida.

Spirale di go’

e bruscandoli

Ingredienti per 6 persone: 1 kg. Go’ (ghiozzi) - 700 g. di bruscandoli (luppolo selvatico) - 1/2 litro besciamella - 2 cipolle medie - 5 spicchi di aglio - 1 mestolino di salsa di pomodoro - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 bicchiere di Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP - 1 mestolino di fumetto di pesce - farina, prezzemolo, formaggio grana, burro, pepe, sale.

Preparazione:

Preparare le crespelle nel modo tradizionale. Pulite e lavate i go’. Infarinateli e soffriggeteli nell’olio con una cipolla e uno spicchio d’aglio. A metà cottura bagnate con vino bianco e, solo quando sarà evaporato, unite il pomodoro, il fumetto di pesce e terminate la cottura. Una volta raffreddato il pesce, spolpatelo e unite a questo 1/3 della besciamella, il prezzemolo tritato e i 3/4 dei bruscandoli, precedentemente cotti con poco burro, la cipolla e l’aglio rimasti. Adagiate il composto sulle crespelle, arrotolatele e tagliate a rondelle. Riponete quest’ultime in una pirofila imburrata, nappatele poi con la besciamella rimasta. Cospargete il formaggio grattuggiato e i fiocchetti di burro e gratinate al forno a 180°C. Servite decorando con i bruscandoli.

Risotto coi “s-ciopeti”

Ingredienti per 6 persone: 400 g. di s-ciopeti (silene vulgaris) - 300 g. di riso arborio o vialone nano - 50 g. di cipolla - 100 g. di burro - 50 g. di grana grattugiato - 5 cl. di Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP - brodo vegetale - sale e pepe q.b

Preparazione:

Rosolare la cipolla nell’olio d’oliva, aggiungere gli s-ciopeti, salare, pepare e mescolare per qualche minuto. Portare a cottura il riso bagnandolo continuamente col brodo preparato a parte. Amalgamare con il grana e il burro.

Ravioli PRIMAVERILI

Ingredienti pasta sfoglia: 200 g. di farina 00 - 2 uova intere - un cucchiaio di Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP - sale q.b.

Lavorare gli ingredienti su di una spianatoia fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Ingredienti ripieno: 300 g. di ricotta - 1 uovo intero - sale e pepe q.b. - erbette fresche: dragoncello, malva, erba cipollina, acetosa, cerscione, timo (cercare di equilibrare le quantità in base al loro sapore e intensità).

Preparazione:

Lavorare la ricotta con l’uovo, salare e pepare. Tritare finemente le erbette e aggiungerle al composto. Insaporire quanto basta con sale e pepe.

Tirare la pasta sfoglia sottile in modo da ottenere due fogli, evitando così di far seccare la pasta. Pennellare su un foglio un pò di uovo quindi adagiare dei ciuffetti di ripieno, distanziandoli l’uno dall’altro. Coprire con il secondo foglio di pasta, far aderire bene la pasta quindi tagliare in modo da formare dei ravioli.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata. Raggiunta la cottura padellarli con del burro. Su piatti singoli versare un pò di crema di zucchine e adagiarvi sopra i ravioli.

Saccottino integrale

di primavera

Ingredienti per 8 persone:

per le crespelle: g. 250 latte - g. 120 farina ai 5 cereali - g. 10 burro - 2 uova - sale q.b.

per il ripieno: g. 100 sedano - g. 100 carote - g. 100 piselli - g. 100 zucchine - g. 100 bruscandoli - Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP - 1 bicchiere vino bianco - burro - salvia - 1 cipolla media - sale e pepe.

per la guarnizione: g. 0.50 zafferano - 1 dl. panna fresca - erba cipollina - semi di papavero

Preparazione:

Imbiondire la cipolla con l’olio, unire le verdure tagliate a dadini, bagnare con il vino, salare e pepare; cuocere al dente. Riempire le crespelle integrali con il ripieno così ottenuto, chiudere a saccottino, legare con l’erba cipollina e passare al forno a 200° per circa 15 min. Bagnare con il burro fuso aromatizzato con la salvia, spolverare con i semi di papavero e guarnire con la salsa allo zafferano.

Lumache alle erbe

Ingredienti per 4 persone: una trentina di lumache - uno scalogno - uno spicchio di aglio - erbe aromatiche a piacere - prezzemolo - sale, pepe, noce di burro, Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP, aceto balsamico, 200 g. di farina gialla per la polenta.

Preparazione:

In un tegame rosolare l’aglio e lo scalogno, aggiungere le lumache bagnare con aceto balsamico, aggiungere le erbe aromatiche, salare e pepare a piacere, continuare la cottura per dieci minuti. Servire su un letto di polenta a cucchiaio.

CONIGLIO ALLE ERBETTE

Ingredienti per 4 persone: un coniglio; mezzo litro di vino bianco; 2 cipolle; una costa di sedano; aglio; una carota; foglie di salvia; rosmarino; timo; chiodi di garofano; ginepro; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP.

Preparazione:

Fate bollire l’acqua insieme alle cipolle, la costa di sedano, l’aglio, la carota, le foglie di salvia, il rosmarino, il timo, il ginepro e i chiodi di garofano, quindi aggiungete anche il coniglio precedentemente ben pulito e lavato. Lasciate cuocere il coniglio e dopo averlo lasciato raffreddare nel brodo, privatelo di tutti gli ossi. Ora, mettete il coniglio in una p

rofila, disponendolo a strati inframezzato da foglie di salvia e aglio, bagnandolo con dell’olio extravergine di oliva. In ultimo, lasciate riposare il coniglio alle erbette in frigorifero per almeno 12 ore prima di portarlo in tavola.

Coscia di coniglio Farcita di erbette di primavera

Ingredienti per 6 persone:

6 cosce di coniglio - 300 g. di erbette (bruscandoli, s-ciopetini, tarassaco) - 100 g. di verdurine (scalogno, sedano, carota) - 50 g. di mollica di pane - 10 g. di pecorino - 1/2 bicchiere di latte - sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparare la farcia.

Cuocere le erbette con un fondi di verdurine imbiondite in olio extravergine di oliva; amalgamare quindi le stesse con della mollica di pane precedentemente fatto ammollare nel latte, il pecorino gratugiato, sale e pepe.

Disossare le cosce di coniglio e quindi riempirle con la farcia di erbette.

Rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti, quindi cuocere al forno a 200° per 45 minuti circa.

Tagliare ogni coscia a fette di circa 1 cm. e aprire a ventaglio nel piatto caldo. Guarnire con erbette di stagione.

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