Le ricette con il Persico Sole

Parlare di gastronomia del Persico sole immancabilmente scatena delle discussionei perchè il parere su tal pesce varia, come diremo più avanti, da regione a regione, da provincia a provincia, da zona a zona, da pescatore a pescatore. In verità i suoi tessuti sono piuttosto liscosi ma, se si ha la pazienza di deliscarli e di ricavare i piccoli ma gradevoli filetti, si avranno tocchi di carne soda e bianca. Si tratta ovviamente di un’operazione che richiede abilità e pazienza, nella quale sono esperti taluni cuochi di locande e trattorie poste lungo le coste dei laghi e le riviere di fiumi a lenta corrente. Sotto il profilo organolettico ha carni buone e gustose, certamente più di quelle di molti ciprinidi. La parte edibile è di circa il 45% del peso totale, mentre 100 g di tale parte contengono g 19,1 di proteine e g 2,2 di lipidi. Nelle aree ove son presenti esemplari di una discreta taglia non son trascurati, anzi sono tanti a finire ben cucinati, ad esempio per un caratteristico sugo con cui condire la pasta.