Ricette con la pesca

INSALATA DI PASTA

CON LE PESCHE

Ingredienti (per 4 persone):

Farfalle 320 g; Pomodorini datterini 250 g; Ravanelli 40 g; Pesche 200 g; Olive nere a rondelle 45g; Basilico 12 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Feta 100 g

Per la Vinaigrette: Olio extravergine d’oliva 20 g; Aceto balsamico 5 g; Senape 2 g

Preparazione:

Cominciate tagliando tutti gli ingredienti.

Per prima cosa tagliate la feta a dadini di circa mezzo cm, poi tagliate i pomodorini in spicchi nel senso della lunghezza e poi tagliateli a piccoli tocchetti.

Passate ai ravanelli: privateli delle estremità e delle eventuali foglie e procedete tagliandoli a metà, ricavando da esse dei bastoncini ed infine tagliando i bastoncini per ricavare dei piccoli cubetti.

Dedicatevi alla pesca: pelatela, privatela del nocciolo, tagliatela in piccoli spicchi e da essi ricavate dei cubotti, tagliandoli ulteriormente sul tagliere fino ad ottenere una grossolana tartare.

Preparate poi la vinaigrette: in una ciotolina unite l’olio e l’aceto balsamico, aggiungete un apunta di senape e emulsionate bene sbattendo con un cucchiaino (se preferite, potete emulsionare anche con un miniprimer oppure shakerare gli ingredienti dopo averli posti in un barattolo da conserva con il tappo ermetico).

In una ciotola capiente, riunite adesso i pomodorini, i ravanelli le pesche, la feta e le olive a rondelle, amalgamate bene e condite il tutto con la vinaigrette.

Regolate infine di sale, e tenete da parte. Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, e buttate le farfalle. Cuocetele molto al dente, in modo che raffreddandosi non scuociano, scolatele accuratamente e lasciatele raffreddare dopo averle condite con un filo d’olio in modo che non diventino collose. Una volta fredde, unitele al condimento nella ciotola.

Mescolate e aggiungete il basilico fresco, grossolanamente sminuzzato a mano. Spolverate con pepe a piacere, ed infine impiattate.

CAVATELLI CON PESTO

DI RUCOLA E DADOLATA

DI PESCHE NOCI

Ingredienti (per 4 persone):

320 g cavatelli; un mazzo di rucola; pinoli; parmigiano reggiano; 1 pesca; olio evo

Preparazione:

Mentre cuoce la pasta, preparare un pesto con rucola, pinoli, parmigiano e olio evo.

Tagliare la pesca a dadini.

Condire la pasta con il pesto ed impiattare aggiungendo la dadolata di pesche.

Quest pasta è buonissima gustata sia calda che fredda!

SPAGHETTI CON POMODORINI INFORNATI

E PESCHE GIALLE

Ingredienti (per 4 persone):

360 g di spaghetti; 500 g di pomodori ciliegini; 1 pesca nettarina a pasta gialla; 1 bacca di vaniglia Tahiti; basilico greco; olio extravergine di oliva; sale; pepe

Preparazione:

Tagliate i pomodori ciliegini lavati a metà e disponili in una pirofila. Aggiungete il sale, 3-4 cucchiai di olio nel quale avrate mescolato i semi di vaniglia (conservando la bacca vuota per la decorazione) e qualche foglia di basilico greco. Mescolare e infornare a 180° per circa 15 minuti.

Mentre gli spaghetti cuociono, far saltare i pomodori infornati in una padella con olio di oliva e il loro fondo di cottura. Aggiustare di sale e pepe e, solo all’ultimo, aggiungere la pesca nettarina tagliata a fettine.

Scolare la pasta al dente e saltarla brevemente fuori dal fuoco con il condimento preparato. Trasfere nei piatti, decorando con basilico greco a piacere e listarelle di bacca di vaniglia. Servire subito.

RISOTTO ALLE PESCHE

180 gr di riso acquerello; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 scalogno; 2 pesche gialle; 1 litro di brodo vegetale; 2 cucchiai di olio evo; 20 gr di parmigiano reggiano; 1 noce di burro

Preparazione:

Preparare il brodo e mantenerlo sempre caldo.

Tritare finemente lo scalogno. In una pentola a bordi alti mettere l’olio e lo scalogno, farlo rosolare a fuoco basso per alcuni minuti poi aggiungere il riso.

Farlo tostare per qualche minuto poi sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere poco per volta il brodo sempre mescolando

Tagliare a cubetti le pesche ( con la buccia ). A meta’ cottura aggiungere meta’ dei cubetti di pesca e tenere da parte l’altra meta ‘.

Con l’aiuto di un mixer tritare grossolanamente i restanti cubetti di pesche

Quando il riso sarà al dente aggiugnere le pesche tritatàte. Spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano reggiano

Lasciare riposare il risotto coperto per 2 minuti prima di servirlo

GAZPACHO DI PESCA NOCE

Ingredienti (per 4 persone):

1,5 kgpesche noce; 100 g cipolla di Tropea; 2 spicchi di aglio; 15 foglie di basilico; 4 cucchiai olio d’oliva extravergine; sale q.b. ; pepe nero q.b.; 1 cucchiaio aceto balsamico tradizionale di modena

Preparazione:

Lavate e asciugate la frutta e gli aromi.

Tagliate a pezzi le pesche e le cipolle, sbucciate l’aglio e privatelo dell’anima se necessario. Unite tutti gli altri ingredienti e trasferiteli in un contenitore abbastanza ampio da contenerle. Riducete il tutto in purea con un frullatore ad immersione quindi allungate con 3 dl di acqua.

Riponete in frigorifero per almeno 4 ore. Servite con delle goccine di aceto balsamico tradizionale di modena.

INVOLTINI DI PESCE SPADA CON PESCHE

Ingredienti (per 4 persone):

8 fette di pesce spada affumicato; 4 pesche gialle; 50 g di lamponi; 100 g di songino (valeriana); Erba cipollina; Ruta; Coriandolo (con fiori); Aceto di lamponi (o di mele); 1 cucchiaino di senape; 1 cucchiaino di miele d’acacia; Olio extra vergine d’oliva; Sale

Preparazione:

Sbucciare le pesche, tagliarne 2 a listarelle, una a cubetti.

Disporre le listarelle nelle fette di pesce spada e arrotolare.

Frullare con un frullatore ad immersione la metà della pesca tagliata a cubetti. Unire il miele, la senape, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di sale, e 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.

Disporre in un piatto di portata il songino, una buona manciata di ruta, erba cipollina, coriandolo e suoi fiori, aggiungere i lamponi, le pesche tagliate a cubetti e gli involtini preparati in precedenza.

Irrorare con la salsa e servire.

MOZZARELLA AL PROFUMO DI PESCA

Ingredienti (per 4 persone):

Mozzarella affumicata 200 g; 2 pesche noci; menta fresca; peperoncino; sale q.b.; mozzarella di bufala 200 g; 1 limone; prezzemolo; olio extravergine di oliva

Preparazione:

Sgocciolate le mozzarelle e riducetele a fettine sottili, poi mettetele a scolare su della carta da cucina per almeno 10 minuti. Intanto lavate e dividete in due le pesche noci, togliete i noccioli e tagliatele a fettine sottilissime, senza sbucciarle.

Lavate il prezzemolo, sfogliatelo, poi tritatelo insieme con 5 foglie di menta, quindi mettete le erbe tritate (finemente) in un barattolo, versatevi 4 cucchiai di olio, un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e poco peperoncino in polvere.

Chiudete il coperchio, agitate bene, in modo da avere una citronette ben emulsionata.

Mettete nei piatti individuali le fettine di mozzarella, alternandole con quelle di pesche noce, poi condite con la citronette e servite.

TORTA ALLE PESCHE

Ingredienti (per 4 persone):

250 g di farina di grano tenero tipo 00; 6 pesche nettarine; 150 g di zucchero semolato; 2 uova; 50 g di burro; 1 bustina di vanillina; scorza grattugiata di un limone naturale; 1 bustina di lievito per dolci; latte q.b. (di solito ne uso sui 150 ml); burro e farina per lo stampo; 2 cucchiai di zucchero per spolverizzare le pesche; zucchero a velo a piacere.

Preparazione:

In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero fino a quando saranno diventate bianche e spumose. In un’altra ciotola a parte setacciate insieme la vaniglia, la farina, il lievito e versateli, poco alla volta, sulle uova cercando di non smontarle. Amalgamate al composto il burro fuso, la scorza di limone e il latte mescolando sempre con delicatezza dal basso verso l’alto. Aggiungete al composto 2 pesche sbucciate e tagliate a cubetti. Lavate, sbucciate e tagliate a fettine abbastanza sottili le altre pesche.

Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm, versate dentro il composto, livellate bene con il dorso di un cucchiaio e posate sulla superficie le fettine di pesca. Cospargete la superficie del dolce con 2 cucchiai di zucchero ed infornate la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora (fate sempre la prova stecchino).

Sfornate, lasciate raffreddare, cospargete di zucchero a velo e servite.

CRUBLE ALLE PESCHE

Ingredienti (per 4 persone):

6 Pesche gialle; Fragole 120 g; Zucchero 80 g; Burro 50 g; Baccello di vaniglia ½; Zucchero di canna 40 g; Succo di limone 30 ml; Birra 150 ml

Per l’impasto del Crumble:

Burro 140 g; Farina 00 140 g; Farina di mandorle 120 g; Zucchero di canna 120 g; Tuorli 1; Cannella in polvere 2 g

Preparazione:

Iniziate la preparazione del crumble di pesche con l’impasto del crumble: ponete in una ciotola le due farine (bianca e di mandorle), aggiungete lo zucchero di canna, la cannella, il burro (freddo da frigorifero e ridotto in cubetti) e il tuorlo d’uovo. Lavorateli brevemente con un mestolo di legno, in modo da non amalgamarli completamente ma di lasciarli ben sgranati, ottenendo delle briciole d’impasto. Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti in frigorifero e poi trasferite il crumble su una teglia coperta da un foglio di carta da forno, cercando di distanziare l’impasto.

Cuocetelo in forno ventilato a 180°C fino a che il crumble non risulterà ben dorato (circa 15/20 minuti). Nel frattempo sbucciate le pesche e tagliatele a dadini, ponetele quindi in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro, aggiungete lo zucchero semolato e i semini di vaniglia.Fate saltare le pesche e sfumate con la birra, lasciandola evaporare. Fate quindi raffreddare la frutta.

In un altro pentolino ponete le fragole ben lavate e tagliate in quarti e cuocetele per 2-3 minuti con il succo di limone e lo zucchero di canna. Componete quindi il crumble di pesche utilizzando dei bicchierini monoporzione: adagiate sul fondo le fragole, aggiungete la composta di pesche e in ultimo l’impasto croccante del crumble. Servite freddo.

FAGOTTINI ALLE PESCHE

Ingredienti (per 4 persone):

Per la pasta brisée: 270 g di farina 00; 3 cucchiai di zucchero semolato; 150 g di burro a cubetti; 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata; 1 pizzico di sale; la scorza di 1/2 limone

Per il ripieno: 3 pesche nettarine; 3 cucchiai di zucchero di canna; cannella in polvere a piacere.

Per la finitura: 1 uovo; 1 cucchiaio d’acqua; zucchero di canna

Preparazione:

Iniziate dalla pasta brisée: nella ciotola della planetaria impastate la farina con il burro a cubetti, la scorza di limone, lo zucchero e il sale utilizzando il gancio k a bassa velocità. Aggiungete a poco a poco l’acqua ghiacciata. Impastate brevemente a mano, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare. Ponetelo in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo tagliate le pesche a cubetti e saltatele in padella con lo zucchero e la cannella fino a quando il fondo di cottura si sarà asciugato.

Ritirate e fate raffreddare. Stendete la pasta brisée in una sfoglia di 4 mm utilizzando il mattarello e con un tagliapasta circolare da 5 cm ricavate tante sagome. Disponete metà di esse, opportunamente distanziate, su più teglie foderate di carta forno e distribuite al centro di ciascuna un cucchiaino di ripieno. Stendete appena con il mattarello i dischi restanti e diponeteli sulle sagome piene facendo un po’ di pressione per saldare i bordi. Potete rendere più facile questa operazione inumidendovi la punta dell’indice per far aderire meglio i due lembi di pasta. Utilizzando i rebbi di una forchetta praticate un motivo decorativo lungo la circonferenza dei fagottini. Incidete il centro a croce e spennellateli con l’uovo sbattuto insieme all’acqua. Spolverizzateli con lo zucchero di canna. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

q