La cucina con i pinoli

Sfogliette ripiene di bietole, pinoli e uvetta

Ingredienti per 4 sfogliette:

Pasta Sfoglia (2 fogli rettangolari da 230 g l'uno) 460 g; Bietole 700 g; Pinoli 20 g; Uva passa 30 g; Scamorza (provola) affumicata 150 g; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 10 g Aglio 1 spicchio; Sale fino q.b.

PER SPENNELLARE Uova 1

Preparazione:

Per preparare le sfoglie ripiene di bietole, pinoli e uvetta iniziate mettendo in ammollo l'uvetta in una ciotolina con acqua; poi lavate sotto acqua corrente le bietole, spuntatele per eliminare il torsolo. Fatele lessare per 5 minuti in acqua salata. Intanto in una padella a parte tostate a fuoco medio i pinoli in una padella antiaderente 5, mescolando di tanto in tanto per non farli bruciare. Quando saranno leggermente dorati, trasferiteli in una ciotolina e teneteli da parte

Quindi fate dorare lo spicchio d'aglio intero in una padella antiaderente, scolate le bietole, poi versatele nella padella per farle saltare circa 6 minuti.

Togliete l'aglio, spegnete il fuoco e scolate le bietole; lasciatele raffreddare poi tritatele finemente.

Affettate la scamorza affumicata e scolate l'uvetta dall'acqua in ammollo. Quindi srotolate entrambi i rotoli di pasta sfoglia pronta e divideteli in 4 parti uguali con un coltello affilato.

Adagiate su 4 rettangoli 2 fette di scamorza affumicata ciascuno, poi le bietole saltate, quindi farcite con i pinoli tostati e l'uvetta scolata: lasciate un paio di centimetri dai bordi della pasta sfoglia.

Dividete l'albume dal tuorlo dell'uovo che serve per spennellare e con l'almbume spennellate la parte della sfoglia senza ripieno ; quindi adagiate sui 4 rettangoli farciti altri 4 rettangoli di pasta sfoglia per chiudere le sfoglie e bucherellate leggermente la superficie. Poi con un tagliapasta dentellato rifinite i bordi.

Potete anche tagliare gli angoli in eccesso in modo; quindi disponete le 4 sfoglie ripiene su una leccarda foderata con carta da forno e spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o fino a quando non saranno dorate (se forno ventilato a 160° per 15-20 minuti). Una volta cotte, sfornatele e fatele intiepidire leggermente prima di servirle!

SALSA DI PINOLI

Ingredienti per 4 persone:

Pinoli 50 g , Pane mollica 50 g; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 1⁄2 bicchiere; Aceto q.b.; Sale q.b.

Preparazione:

Far ammollare la mollica di pane in aceto; una volta ben inzuppata strizzarla e pestarla in un mortaio con i pinoli sino ad avere ottenuto una completa amalgama.

Passare il composto al setaccio per eliminare ogni eventuale residuo, quindi condire la salsa con un po' di sale ed aceto (un cucchiaio circa). Mescolare con un cucchiaio da cucina in legno e progressivamente (come per la maionese) versare il mezzo bicchiere d'olio.

Servire distribuendo qualche pinolo tostato sulla superficie.

Ottima per insaporire bollito e pesce, ma anche per la pasta!

PASTA CON PESTO DI PINOLI

Ingredienti per 4 persone:

80 gr di tagliatelle; 120 gr di pinoli; 50 ml di latte; 60 gr di parmigiano grattugiato; 2 foglioline di basilico o 1 rametto di maggiorana fresca; sale; pepe; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP; 1/2 spicchio di aglio (facoltativo)

Preparazione:

Innanzitutto mettete a bollire acqua salata per cuocere la pasta e, quando bolle, calate le tagliatelle.

Nel frattempo preparate il pesto di pinoli: mettete in un mixer pinoli, aglio, sale e pepe, basilico (o meglio ancora maggiorana fresca), olio e parmigiano e iniziate a frullare.

Aggiungete quindi il latte poco per volta, fino ad ottenere una crema densa ma fluida o la consistenza che preferite.

Scolate le tagliatelle al dente, tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura, quindi unite la pasta, il pesto e poca acqua di cottura se serve per condire meglio la pasta.

La pasta con pesto di pinoli è pronta, decorate con basilico fresco e servite.

PESTO ALLA GENOVESE

Ingredienti per 4 persone:

Aglio di Vessalico privato dell'anima; Pinoli; Basilico genovese DOP a foglia piccola; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP; Sale; Pecorino fiore sardo; Parmigiano stagionato 24 mesi.

Preparazione:

Tra le nostre ricette con i pinoli non può sicuramente mancare quella del Pesto alla Genovese, una delle salse più celebri della cucina italiana. Per preparare il pesto alla genovese, iniziate pestando nel mortaio i pinoli e l’aglio di Vessalico privato dell’anima. Pestateli insieme fino a creare un composto farinoso.

Aggiungete il basilico togliendo le foglie una a una dallo stelo e mettendole nel mortaio insieme al composto di aglio e pinoli. Prima di riprendere a pestare aggiungete un pizzico di sale, avendo cura di non esagerare: il parmigiano e il pecorino, che unirete successivamente, sono già molto saporiti.

Iniziate a pestare: quando le foglie risulteranno ammaccate continuate a lavorarle con il mortaio usando un movimento rotatorio. Cambiate verso alla rotazione ogni tanto fino a formare una crema. Unite il parmigiano stagionato 24 mesi e il pecorino fiore sardo. Aggiungete l'olio e mescolate con un cucchiaio.

Pestate ancora il composto ottenuto con il pestello per ottenere una salsa omogenea, unendo altro olio. Il vostro pesto alla genovese è pronto per condire paste, lasagne e gnocchi, a vostro piacimento.

Linguine con acciughe, olive e pinoli: la ricetta del primo veloce e gustoso

Ingredienti per 4 persone:

linguine 400 gr; olive taggiasche denocciolate 100 gr; acciughe sott’olio 8; spicchi d’aglio 2; pinoli 40 gr; capperi dissalati 15 gr; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.; prezzemolo tritat q.b.; sale q.b.

Preparazione:

In una larga padella versate un filo abbondante di olio, fatevi imbiondire leggermente l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete le acciughe, le olive e i capperi dissalati, quindi fate sciogliere le acciughe e insaporire il tutto su fiamma dolce.

Tostate pinoli in una padella calda e teneteli da parte.

Lessate le linguine in acqua bollente e salata; scolatele molto al dente e unitele al condimento.

Aggiungete 2-3 mestoli di acqua di cottura e proseguite la cottura delle linguine in padella, finché non saranno ben mantecate.

Quando la pasta sarà cotta e si sarà formata una deliziosa cremina, togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo fresco tritato e i pinoli tostati.

Impiattate le linguine e servitele immediatamente..

POLLO AI PINOLI

Ingredienti per 4 persone:

yogurt greco 180 gr; pinoli 40 gr; cosce di pollo 8; cipollotto 1; rosmarino fresco q.b.; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.; sale q.b.; pepe q.b.

Preparazione:

Tirate via la pelle da ogni coscia di pollo aiutandovi con della carta da cucina per non farla scivolare dalle mani.

Raccogliete le cosce pulite in una ciotola, aggiungete il cipollotto tagliato a rondelle e qualche rametto di rosmarino.

Condite con un pizzico di sale, aggiungete lo yogurt, una generosa spruzzata di pepe e un filo di olio, quindi distribuite il condimento su tutta la carne. Coprite e fate marinare circa un'ora.

Scaldate il fondo di una padella antiaderente e fate tostare leggermente i pinoli mescolando fin quando non appariranno dorati. Levate dal fuoco e teneteli da parte. Sistemate le cosce di pollo nella padella senza accavallarle, aggiungete un giro di olio e mettete su fuoco vivace. Fate rosolare girando la carne con una pinza. Aggiungete la marinatura restante, metà pinoli e 1/2 bicchiere d'acqua. Mettete il coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti su fuoco medio-basso.

Quando il pollo apparirà ben dorato e il fondo di cottura ristretto, sistematelo in un piatto aggiungendo qualche ciuffo di rosmarino fresco e i pinoli restanti. Baccalà in agrodolce

con pinoli, uvetta

e cipolle

Ingredienti per 8 persone:

1 kg di baccalà già ammollato; 1 cipolla grande; 30 g di uvetta; 20 g di pinoli; 1 spicchio d'aglio; 3/4 di bicchiere di vino bianco secco; mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro; mezzo bicchiere di aceto; mezzo bicchiere di Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP; mezzo cucchiaino di zucchero; farina; brodo vegetale; sale; pepe

Preparazione:

Lavate il pesce, tamponatelo per asciugarlo perfettamente e tagliatelo in grossi pezzi avendo cura di togliere la pelle. Infarinate i pezzi di baccalà e friggeteli 5 minuti per parte in un tegame con abbondante olio caldo.

Quando saranno dorati in modo uniforme, sgocciolateli e asciugateli con cura su carta per fritti.

In una padella capiente fate scaldare un giro d'olio, unitevi la cipolla e lo spicchio d’aglio tagliati a fettine, insaporite il tutto con il pepe, versate ½ mestolo di brodo, fino a coprire a filo, e fate stufare a fuoco basso per circa 15 minuti. Poi alzate la fiamma, spruzzate con il vino, lasciate evaporare l'alcool e unite il concentrato diluito in poca acqua e lo zucchero. Mescolate, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Adagiate nell'intingolo il baccalà fritto, coprite e fate insaporire. Aggiungete infine l'aceto, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammorbidita e strizzata. Bagnate con un po' di brodo e continuate la cottura a fuoco lento per altri 5 minuti.

A fine cottura regolate il sale, se necessario, e spegnete. Il baccalà in agrodolce con pinoli, uvetta e cipolle è pronto da impiattare e gustare ben caldo.

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