La rucola in cucina e a tavola

PESTO DI RUCOLA

Ingredienti per 4 persone:

Rucola 100 g; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 150 g; Pinoli 50 g; Grana Padano DOP da grattugiare 50 g: Pecorino 50 g: Aglio 1 spicchio: Sale fino q.b.

Preparazione:

Per preparare il pesto di rucola, lavate molto bene la rucola, asciugatela e mettetela nella tazza di un mixer: aggiungete anche i pinoli, il Grana Padano DOP e il Pecorino; unite lo spicchio di aglio intero sbucciato e il sale.

Aggiungete a questo punto una piccola parte dell’olio d'oliva. Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio d'oliva a filo, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida.

Se non userete immediatamente il pesto di rucola, potrete conservarlo in frigorifero per qualche giorno ponendolo in un contenitore con il tappo, coperto con un filo d'olio d'oliva.

Al momento di mischiarlo con la pasta, potrete ammorbidirlo mescolandolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Involtini di zucchine grigliate rucola e

parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

zucchine; rucola; scaglie di parmigiano; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP; sale

Preparazione:

Spuntare, lavare e tagliare a fettine non troppo sottili le zucchine. Metterle su un tagliere, cospargerle di sale e farle riposare per un' oretta. Passare le zucchine su una griglia ben calda, farle cuocere da ambo i lati e mano a mano che saranno cotte metterle su un piatto.

Lavare bene la rughetta, tritarla e metterla in un recipiente ed insaporire con il sale e un filo di olio. Mettere un pochino di rughetta su ogni fetta di zucchina grigliata, mettere sopra una scaglietta di parmigiano, chiudere ad involtino e fermare con uno stuzzicadenti.

Condire gli involtini di zucchine, con un filo di olio extra vergine di oliva e servire su un letto di rucola o rughetta, pomodori e piccole scaglie di parmigiano.

Insalata di rucola, pere, grana e noci

Ingredienti per 4 persone:

Rucola 100 g; Pere Williams 2; Grana Padano DOP 100 g; Gherigli di noci 50 g; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.; Sale fino q.b.; Aceto balsamico q.b.

Preparazione:

Per preparare l'insalata di rucola, pere, grana e noci come prima cosa iniziate a lavare la rucola. Poi asciugatela con un panno da cucina o utilizzando una centrifuga per insalata e versatela in una ciotola. Lavate anche le pere, poi tagliatele in spicchi e sbucciatele eliminando anche la parte centrale del torsolo.

A questo punto tagliate le pere a fettine molto sottili, versatele all'interno della rucola e mescolate in maniera delicata in modo da non rompere le fettine di pera.

Tritate grossolanamente le noci (potete farlo utilizzando un coltello o rompendole a mano) e unitele all'insalata. Con una grattuggia ricavate poi le scaglie di grana e aggiungete anch'esse. Mescolate nuovamente, poi condite con sale, olio e aceto. Mescolate ancora un'ultima volta e la vostra insalata di rucola, pere, grana e noci sarà pronta da servire!

POLPETTE DI RUCOLA

Ingredienti per 12 pezzi:

Vitello (polpa macinata) 300 g; Rucola 80 g; Grana Padano DOP da grattugiare 40 g; Uova 1; Aglio 1 spicchio; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 20 g; Sale fino 1 pizzico

PER IMPANARE E FRIGGERE Pangrattato senza glutine 50 g; Olio di semi di girasole q.b.

PER SERVIRE Rucola 100 g

Preparazione:

Per prima cosa lavate e asciugate la rucola, poi tritatela finemente con un coltello. In una padella rosolate l’aglio con un filo d’olio, poi aggiungete la rucola e fatela insaporire per qualche minuto mescolando spesso.

Versate la carne trita in una ciotola capiente, poi unite il Grana Padano DOP grattugiato, l’uovo e la rucola.

Aggiungete anche un pizzico disale e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prelevate una porzione di impasto di circa 30 g e formate delle polpette che sistemerete man mano su un tagliere. Dopo aver formato le polpette, versate il pangrattato in un contenitore e ricoprite le polpette in modo uniforme. A questo punto scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete le polpette per 2-3 minuti per lato.

Quando saranno ben dorate, scolate le polpette con una schiumarola e trasferite su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite le vostre polpette di rucola su un letto di rucola fresca.

Crespelle di segale con pesto di rucola e carote

Ingredienti per 4 persone:

60 g di farina di segale; 60 g di farina; 2 uova; 25 cl di latte; 1 cucchiaino di aceto di vino bianco; 6 carote; 150 g di squacquerone; 1 mazzetto di rucola; 40 g di pinoli

40 g di parmigiano; 1 spicchio d’aglio; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP; sale

Preparazione:

Mescolate il latte con l’aceto e lasciatelo riposare per 10 minuti. Frullatelo poi nel mixer con i due tipi di farina, due cucchiai di olio, le uova, una presa di sale e lasciate riposare la pastella per 30 minuti. Mondate la rucola, lavatela, asciugatela e frullatela con una presa di sale, il parmigiano, i pinoli e 5-6 cucchiai di olio.

Nel frattempo mondate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele prima in 4-5 spicchi nel senso della lunghezza e poi a fettine in sbieco. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite l’aglio schiacciato, le carote e una presa di sale e cuocetele per 5-6 minuti su fiamma vivace. Eliminate l’aglio e spegnete.

Scaldate il padellino antiaderente, ungetelo con poche gocce d’olio, versate un mestolino di pastella in modo da velare il fondo e cuocete la crêpes un minuto circa per lato, fino a che i bordi diventano dorati. Proseguite fino al termine della pastella. Farcite le crêpes con lo squacquerone a fiocchetti, qualche goccia di pesto di rucola, le carote e disponetele in una pirofila spennellata con poco olio. Copritele con carta d’alluminio, passatele in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti e servite.

FUSILLI RUCOLa, SALMONE

E ZENZERO

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fusilli; 150 g di salmone; 30 g di zenzero fresco; 80 g di rucola; 1 spicchio d'aglio; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP; sale; pepe rosa in grani

Preparazione:

mettete l'acqua sul fuoco, mentre la pasta cuoce cominciate a preparare il sugo. Tritate la rucola molto fine e mettetela da parte. Tagliate il salmone a dadi e fatelo rosolare in una padella con un filo d'olio e l'aglio schiacciato, fino a che non si sfaldi.

Aggiungete la rucola, qualche grano di pepe rosa pestato al mortaio, il sale e lo zenzero gattugiato.

Lasciate insaporire il tutto mescolando. Scolatel i fusilli ben al dente e fateli saltare nella padella con il condimento unendo poca acqua di cottura.

Trasferite i fusilli rucola, salmone e zenzero nei piatti da portata e servite subito.

TAGLIATA DI MANZO CON RUCOLA E PARMIGIANO

Ingredienti per 4 persone:

500 g di manzo tagliato a fette sottili; 125 g di parmigiano grattugiato; 4 tazze di rucola; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP per grigliare; sale e pepe q.b.; aceto balsamico per guarnire; qualche scaglia di parmigiano per guarnire

Preparazione:

Preriscaldate il grill o la piastra a fuoco alto cospargendo la superficie con del sale grosso.

Condite le fette di manzo spennellandole con un po’ d’olio extravergine di oliva per evitare che si attacchino alla griglia.

Grigliate le fette di manzo per 3-4 minuti per lato o finché non raggiungono il grado di cottura desiderato, poi toglietele dalla griglia e fatele riposare per qualche minuto.

In una ciotola grande unite la rucola e il parmigiano grattugiato e mescolate per amalgamare.

Tagliate le fette di manzo a strisce sottili e disponetele sulla superficie dell’insalata di rucola. Guarnite con le scaglie di parmigiano e irrorate con aceto balsamico prima di servire.

Buon appetito!

LIQUORE ALLA RUCOLA

Ingredienti per 8 persone:

Alcol 95° 500 ml; Acqua 500 ml; Rucola 100 gr; Zucchero gi Canna 300 gr

Preparazione:

Lavate bene la rucola sotto l'acqua corrente fredda. Asciugatela con un canovaccio, staccate le foglie e rimuovete il gambo. In una bottiglia di vetro, versate l'alcol e mettete in infusione le foglie di rucola. Dovranno riposare circa una settimana. Per lo sciroppo di zucchero, sciogliete lo zucchero di canna in un pentolino con l'acqua e portate ad ebollizione . Lasciatelo raffreddare coperto con un coperchio. Filtrate l'infuso con un colino, in modo da trattenere eventuali residui. Aggiungete lo sciroppo e versate il tutto nuovamente nella bottiglia.

Lasciate a riposo il liquore circa un mese prima di servirlo. Scuotete la bottiglia ogni 2/3 giorni.

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