Il pistacchio in cucina

TARTUFI SALATI CON

MORTADELLA E PISTACCHI

Ingredienti per 2 persone:

50 g pancarrè (circa 3 fette); 100 g formaggio spalmabile (noi Philadelphia); 1 pizzico pepe; 1 pizzico sale; 150 g pistacchi salati; 2 fette mortadella

Preparazione:

Quando si parla di pistacchi e mortadella, non si può sbagliare! Preparare i tartufini salati con mortadella e pistacchi è semplicissimo: come prima cosa tritate finemente il pancarrè e unitelo in una ciotola insieme al formaggio spalmabile. Aggiungete sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere un composto abbastanza compatto. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora: sarà più semplice modellare i tartufini.

Mentre l’impasto riposa, tritate i pistacchi molto finemente: dovranno essere quasi una farina.

Trascorso il tempo di riposo, con le dita leggermente umide prelevate un po’ di impasto e appiattitelo nella mano, poi farcitelo con un pezzettino di mortadella e infine racchiudete il tutto per formare una pallina.

Create quindi tutti i tartufini fino a terminare l’impasto.

Infine, passate i vostri tartufini salati nella farina di pistacchi precedentemente tritati, come per impanarli. Lasciate riposare per circa un’ora in frigorifero e servite i vostri tartufini salati con mortadella e pistacchi a temperatura ambiente.

PASTA CON PESTO DI

PISTACCHI, SALSICCIA

E PROVOLA

Ingredienti per 2 persone:

Paccheri 180 g; Salsiccia 180 g; Provola 180 g; Vino bianco ½ bicchiere

PER IL PESTO DI PISTACCHI

Pistacchi salati, sgusciati 100 g; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 50 g; Basilico 10 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione:

Per realizzare i paccheri con pesto di pistacchi, salsiccia e provola per prima cosa preparate il pesto di pistacchi: portate a bollore un pentolino con l’acqua, versate i pistacchi sgusciati e sbollentateli per un minuto, giusto il tempo di ammorbidire la buccia.

Scolate i pistacchi su un canovaccio pulito, poi strofinateli così da eliminare la buccia. Tenete da parte qualche pistacchio tritato per la decorazione e trasferite il resto dei pistacchi in un mortaio.

Unite le foglie di basilico, precedentemente lavate e asciugate, e pestate con il pestello per ridurli in crema.

Aggiungete l’olio, pepe e un goccio di acqua fredda, poi pestate ancora fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Aggiustate di sale.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola di acqua per la pasta; una volta giunta a bollore, salate e cuocete i paccheri per 13 minuti. Intanto tagliate la provola a cubetti di circa 1,5 cm. Rimuovete il budello dalla salsiccia, poi ricavate dei pezzetti e forma delle polpettine.

Rosolate la salsiccia in una padella capiente con un filo d’olio, poi sfumate con il vino bianco. Trascorso il tempo di cottura della pasta, scolate i paccheri e trasferiteli nella padella.

Aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura 16 e finite di cuocere la pasta per un paio di minuti.

Spegnete il fuoco, poi unite il pesto di pistacchi e la provola a cubetti.

Mescolate bene per amalgamare il tutto, poi impiattate. Guarnite con i pistacchi tritati tenuti da parte e profumate con qualche foglia di basilico. I vostri paccheri con pesto di pistacchi, salsiccia e provola sono pronti per essere serviti!

LASAGNE AL PISTACCHIO

CON SPECK E MOZZARELLA

Ingredienti per 4 persone:

15 sfoglie di lasagna; 700 ml di besciamella; 120 g di pesto di pistacchio; 120 di speck a fette sottili; Provola o mozzarella; 120 g di Parmigiano grattugiato; Granella di pistacchi; Sale; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP; Latte intero 1 l; Burro 100 g; Farina 00 100 g; Noce moscata da grattugiare q.b.

Preparazione:

Iniziamo dalla besciamella: per prima cosa versate il latte in un pentolino, aggiungete la noce moscata e il sale, poi fatelo scaldare.

Mettete il burro in un altro pentolino e fatelo sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungete la farina in una volta sola. Mescolate vigorosamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.

Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato, il roux.

A questo punto stemperate il roux versando prima poco latte caldo e poi tutto il resto.

Continuate a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata; cuocendo la besciamella per 5-6 minuti otterrete una densità media.

Ora possiamo incorporare il pesto di pistacchio, un cucchiaio abbondante di Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.Inizia adesso a formare i vari strati: sul fondo besciamella al pistacchio, la sfoglia, besciamella, speck, provola o mozzarella, Parmigiano grattugiato e così via.

Fai almeno 4 strati e, mi raccomando, sii generoso con gli ingredienti altrimenti a fine cottura potrebbe risultare un po' asciutta.

Inforna la lasagna a 180 gradi per i primi 10 minuti, ricoprendo la pirofila con della carta di alluminio. Trascorsi i 10 minuti rimuovi la carta alluminio e continua la cottura per altri 12-15 minuti.

Sforna la lasagna e completa con della granella di pistacchi.

PESTO DI PISTACCHI

Ingredienti per 400 gr:

Pistacchi non salati non tostati (sgusciati) 200 g; Grana Padano DOP (da grattugiare) 35 g Grana Padano DOP; Scorza di limone ½; Aglio ½ spicchio; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 100 g; Acqua 100 g; Basilico 5 foglie; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione:

iniziate ponendo sul fuoco una pentola colma d’acqua, portate al bollore e poi versate i pistacchi sgusciati, cuocete per 1 minuto o il tempo necessario per ammorbidire la buccia poi scolate i pistacchi.

Trasferite su un canovaccio da cucina.

Tenete in caldo cosi sarà più facile eliminare la buccia. Eliminate la buccia dei pistacchi strofinandoli e raccoglieteli in una ciotolina. Trasferite i pistacchi in un mixer , versate l’olio di oliva il Grana Padano DOP grattugiato e l'aglio. Versate l'acqua poi aromatizzate con la scorza grattugiata del limone e il basilico.

Salate e frullate il composto fino ad ottenere una crema omogena.

Il pesto di pistacchi è pronto per essere utilizzato nelle vostre preparazioni!

È ideale sulla pasta (magari abbinato a dei pomodorini confit) oppure usato sui crostini con la classico, ma gustosissima, abbinata con la mortadella!

TONNO IN CROSTA

DI PISTACCHI

Ingredienti per 2 persone:

tonno fresco 500 g; albumi 1; pistacchi interi non salati 150 g; Oliva; Veneto DOP q.b.; sale q.b.

Per accompagnare: insalata di stagione 200 g; pomodorini 6; menta fresca q.b.; lime 1/2

Preparazione:

Parti dalla panatura: metti metà dei pistacchi nel bicchiere di un frullatore munito di lame (cutter) e frulla in modo da ottenere una consistenza piuttosto fine. Trasferisci i pistacchi tritati in un piatto e frulla quelli rimanenti in modo grossolano, poi mischiali con gli altri.

Versa l’albume in una ciotola e sbattilo con i rebbi di una forchetta assieme a una presa di sale. Tampona il trancio di tonno con carta da cucina e passalo nell’albume, poi poggia il tonno nel piatto della panure e rigiralo più volte facendo aderire bene i pistacchi con le mani.

In una piccola pentola antiaderente, di dimensione poco più grande della fetta di tonno, scalda 2 cucchiai di olio, quindi adagia il tonno e cuocilo su tutti i lati per un paio di minuti per lato: mi raccomando, non di più!

Una volta pronto, toglilo dalla padella e lascialo riposare qualche minuto, successivamente taglialo a fette di circa 1-1,5 cm utilizzando un coltello ben affilato.

Per il contorno, taglia i pomodorini a metà, uniscili all’insalata e condisci con olio, sale e succo di lime. Impiatta il tuo tonno in crosta di pistacchi aggiungendo l’insalatina e qualche foglia di menta fresca.

Il piatto è pronto per essere gustato! Si consiglia di consumare il tonno in crosta di pistacchi al momento.

COOKIES MIRTILLI

E PISTACCHI

Ingredienti per 20 pezzi:

Burro a temperatura ambiente 100 g; Uova medio 1; Zucchero integrale di canna 180 g; Bicarbonato ½ cucchiaino; Sale fino 1 pizzico; Farina 00 200 g; Cioccolato bianco 160 g; Pistacchi sgusciati 80 g; Mirtilli rossi essiccati 80 g

Preparazione:

Per realizzare i cookies mirtilli e pistacchi per prima cosa setacciate nella stessa ciotola la farina, il bicarbonato e il sale.

Cookies mirtilli e pistacchi

Mescolate e tenete da parte. Tritate i pistacchi grossolanamente e fate lo stesso con il cioccolato bianco.

In una ciotola ponete lo zucchero di canna e il burro a temperatura ambiente a pezzetti e cominciate a impastare con le fruste elettriche a velocità bassa. Unite l’uovo e, una volta incorporato,

procedete versando le polveri, in più mandate. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo dalla consistenza simile al gelato, spegnete le fruste e con una spatola unite il cioccolato bianco tritato, i mirtilli e infine i pistacchi. Mescolate tutto con la spatolaper amalgamare gli ingredienti. Preparate una leccarda foderata con carta forno. Con uno spallinatore da gelato raccogliete una pallina di impasto per volta e disponetele ben distanziate sulla leccarda.

Cuocete i biscotti nel forno già caldo in modalità statica a 150° per circa 25 minuti. Sfornate i cookies, lasciateli raffreddare su una gratella prima di gustarli!

I cookies mirtilli e pistacchi si conservano in una scatola di latta per una settimana.

Si sconsiglia la congelazione.

CHEESECAKE

AL PISTACCHIO

Ingredienti per 10 fette:

PER LA BASE:

300 g di biscotti secchi (tipo petit); 160 g di burro

PER LA CREMA: 250 g di mascarpone; 250 g di formaggio spalmabile; 20 g di zucchero a velo (facoltativo); 300 g di crema spalmabile al pistacchio; 30 g di latte; 12 g di colla di pesce, 300 g di panna fresca

PER LA DECORAZIONE:

q.b. di granella di pistacchio

Preparazione:

Foderare una tortiera apribile da 22/24 cm di diametro con la carta da forno.

PER LA BASE: In un mixer frullare i biscotti fino a ridurli in polvere.

In un pentolino, oppure in microonde, sciogliere il burro fino a renderlo completamente fuso e versarlo in una ciotola assieme alla polvere di biscotti. Mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Versare il composto nella tortiera, distribuirlo in modo omogeneo e pressarlo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Lasciare riposare in frigo per 15 minuti.

PER LA CREMA: Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.

In una ciotola sbattere la panna con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza semimontata e metterla momentaneamente in frigo. In un’altra ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria, mescolare il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la crema spalmabile, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

In un pentolino scaldare il latte, versare all’interno la gelatina idratata e ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolarla fino a farla sciogliere per bene, poi togliere dal fornello. Versare il composto di latte e gelatina ancora caldo nella crema e mescolare con le fruste elettriche. Aggiungere la panna precedentemente montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un lecca pentole. Versare la crema al pistacchio nella tortiera, sulla base di biscotto. Livellare prima con un cucchiaio e poi a piacere creare una decorazione spatolata con un cucchiaino. Lasciare riposare in frigo per almeno 4-5 ore. Prima di sformare la torta, se avete spazio in congelatore, lasciatela raffreddare per circa 20 min in freezer (questa operazione è facoltativa). Se farete in questo modo quando sformerete la cheesecake riuscirete a togliere la striscia di carta da forno in modo netto senza che si rovini o “sbavi” il bordo. Decorare la superficie con granella di pistacchio e conservare in frigo fino al momento di servirla.

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