La cucina con le carote

CAROTE SPEZIATE

Ingredienti per 4 persone:

Carote baby 500 g; Alloro 2 foglie; Ginepro 3 bacche; Pepe nero in grani 10; Chiodi di garofano 2; Cardamomo 1 pizzico; Cannella in stecche 1; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.; Sale fino q.b.; Cannella in polvere q.b.; Noce moscata (facoltativa) q.b.

Preparazione:

iniziate lavando accuratamente le carote baby ad una ad una sotto acqua corrente.

Ponetele poi su un tagliere e spuntatele con un coltellino eliminando il gambo verde.

Prendete la vaporiera e riempitela di acqua per metà (se non l'avete potete utilizzare una pentola capiente e uno scolapasta in alluminio), fate scaldare l'acqua a fuoco medio e intanto versate le foglie di alloro.

Poi aggiungete i grani di pepe, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e i semi di cardamomo.

In ultimo aggiungete anche il bastoncino di cannella.

Quando l'acqua inizierà a fremere, ponete sopra il cestello della vaporiera.

Quando il cestello sarà ben caldo, versateci le carote.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Quando le carotesaranno cotte, trasferitele su un piatto da portata. Salate e pepate a vostro gusto. Infine versate un filo d'olio e se gradite potete condire le vostre carote baby con una grattugiata di noce moscata e della cannella in polvere!

RISOTTO ALLE CAROTE

E TIMO

Ingredienti per 4 persone:

Riso Carnaroli 400 g; Brodo vegetale 1 l; Carote 380 g; Taleggio 150 g; Cipollotto fresco 70 g; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP ; Timo q.b.; Pepe nero q.b.; Sale fino q.b.

Preparazione:

Come prima cosa realizzate il brodo vegetale. Quando sarà pronto tenetelo in caldo e pelate le carote. Tagliatele poi a bastoncini e in ultimo a pezzetti, grandi circa 1 cm. Mondate poi il cipollotto e tagliatelo a fettine sottili. In una casseruola scaldate l'olio di oliva, unite il cipollotto e le carote. Aggiungete un mestolo di brodo e lasciate stufare per una decina di minuti aggiungendo altro brodo al bisogno. Trascorso questo tempo prelevate una mestolata di soffritto, versatelo all'interno del bicchiere di un mixer, aggiungete anche un mestolo di brodo e tenete da parte. Versate il riso all'interno del tegame con il soffritto e mescolate per farlo tostare. Portate poi il riso a cottura aggiungendo il brodo solo al bisogno. Nel frattempo eliminate la crosta dal taleggio e tagliatelo a cubetti. Frullate con un mixer ad immersione il soffritto tenuto da parte. Quando il riso sarà quasi cotto versate all'interno la crema ottenuta, regolate di sale e mescolate. Una volta cotto spostateil tegame dal fuoco, aggiungete i cubetti di formaggio e mescolat. Coprite con un coperchio e aspettate 1-2 minuti , poi aggiungete il pepe nero e il timo sfogliato. Mescolate un'ultima volta e servite il vostro risotto alle carote ancora caldo.

VELLUTATA DI CAROTE

E ZUCCA

Ingredienti per 4 persone:

Carote 400 g; Zucca 1,2 kg; Scalogno 60 g; Panna acida 80 g; Semi di zucca 20 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 40 g; Acqua 1 l; Salvia 2 rametti: Timo 2 rametti; Rosmarino 2 rametti

Preparazione:

iniziate dalla pulizia della zucca. Utilizzando un coltello eliminate la buccia, poi dividetela a metà e con un cucchiaio prelevate i semi interni. A questo punto tagliate la zucca prima a fette e poi a cubetti, ne otterrete circa 850 g. Passate alle carote pelatele e tagliatele a rondelle spesse circa 1,5 cm.

Preparate il mazzetto di erbe aromatiche legando salvia, timo e rosmarino con un pezzetto di spago. Tagliate lo scalogno a fette e trasferitele all'interno di un tegame dove avrete già versato l'olio. Unite le erbe aromatiche e lasciate dorare il tutto a fiamma dolce per circa 10 minuti.

Dopodichè eliminate il rametto aromatico e unite sia la zucca che le carote. Regolate di sale e lasciate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Versate poi l'acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo tostate anche i semi di zucca: trasferiteli in una pirofila e infornate a 190° per circa 15 minuti fino a che saranno ben dorati, quindi tenete da parte.

Non appena sia la zucca che le carote saranno cotte, spegnete la fiamma e frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Impiattate la vellutata e guarnite il piatto con un cucchiaio di panna acida, dei semi di zucca e un pizzico di pepe nero. Gustate la vostra vellutata di carote e zucchine ancora calda.

SPEZZATINO DI MANZO

CON CAROTE

Ingredienti per 6 persone:

700 gr di Spezzatino di maiale; 2 Carote 3 coste di Sedano; 1 Cipolla; 1 spicchio di Aglio; 1/2 bicchiere di Vino bianco secco; 2 cucc.ai di Concentrato di pomodoro; 200 ml di Brodo vegetale; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP; Sale e Pepe

Preparazione:

Preparate un soffritto con olio,la cipolla tagliata a spicchi e l’aglio, all’interno della pentola a pressione o pentola classica, una volta imbionditi togliete l’aglio e unire le carote tagliate a rondelle spesse e il sedano. Unite la carne e fatela rosolare su tutti i lati, e versare il vino lasciandolo sfumare, salate e pepate. Ponete il concentrato di pomodoro, mescolare il tutto e versate il brodo. Se usate la pentola a pressione, chiudere il coperchio e al sibilo impostate il timer a 20'. Per la cottura classica, chiudere con coperchio e fate cuocere per circa 1 ora, controllando se occorre aggiungere altro brodo. Una volta passato il tempo, alzare la valvola e fate sfiatare la pentola, quando il vapore non esce piu, potete aprire il coperchio. Se il sugo risulta troppo liquido, facciamolo addensare ancora qualche minuto, proseguendo la cottura a fuoco vivace.

FRITTELLE DI CAROTE

Ingredienti per 12 frittelle:

500 gr di carote; 100 gr di pangrattato; 50 gr di grana; 2 uova; 1 cipolla piccola; sale; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP

Preparazione:

Pulite le carote, sbucciatele e tritatele in un mixer.

Spostatele ora in una ciotola.

Tritate finemente la cipolla ed aggiungete anch'essa.

Mettete quindi le uova, il pangrattato, il sale ed il parmigiano.

Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formate quindi delle palline, schiacciatele e mettetele su una leccarda rivestita di carta forno.

Irrorate le frittelle con un po' di olio e cuocete a 180 °C per circa 20 minuti.

Continuate la cottura a grill per ulteriori 10 minuti e lasciate raffreddare.

Le vostre frittelle di carote sono pronte per essere servite.

INSALATA DI CAVOLO E CAROTE (coleslaw)

Ingredienti per 4 persone:

INGREDIENTI PER L'INSALATA

Cavolo cappuccio 500 g; Carote 150 g; Cipollotto fresco 1

PER IL DRESSING: Yogurt magro 150 g; Aceto di vino bianco 1 cucchiaio; Senape 1 cucchiaino; Zucchero 1 cucchiaio; Erba cipollina tritata 2 cucchiai; Sale fino q.b., Pepe nero q.b.; Maionese 3 cucchiai; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 1 cucchiaio

Preparazione:

Iniziate pelando le carote e tagliandole a julienne. Eliminate le foglie più esterne del cavolo e tagliate il resto a fettine sottili, ottenendo così una julienne. Mescolate il cavolo e le carote in un’insalatiera e aggiungete anche il cipollotto affettato molto finemente.Preparate quindi la salsina: in una ciotola amalgamate lo yogurt magro con la maionese, poi aggiungete la senape, l’aceto, l'olio lo zucchero, il sale e il pepe.

In ultimo incorporate l’erba cipollina. Assaggiate e aggiustate eventualmente di sale.

Condite la julienne di verdure con il dressing ottenuto.

Servite l'insalata di cavolo e carote subito o conservatela in frigorifero!

PULMCAKE ALLE CAROTE,

MANDORLE E CANNELLA

Ingredienti per 1 plumcake da 26 cm:

220 g Farina semintegrale grano tenero tipo 1; 80 gmandorle pelate; 3 uova; 220 g carote; 80 ml olio di semi di girasole; 90 g zucchero di canna; 16 g lievito in polvere per dolci; 2 cucchiaini Cannella in polvere; Sale

Preparazione:

Spuntate le carote, raschiatele, poi passatele su una grattugia a fori medi e strizzatele bene per eliminare l'acqua. Tostate le mandorle in un padellino caldo, poi lasciale raffreddare e tritatele finemente con un mixer, azionandolo a intermittenza.

Montate le uova con lo zucchero fino a quando non saranno gonfie e spumose, poi incorporate l'olio a filo, le carote, le mandole tritate e un pizzico di sale, mescolando con le fruste a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.

Setacciate la farina con il lievito e la cannella sul composto e incorporatela rapidamente con una spatola. Versate l'impasto ottenuto in uno stampo da plumcake da 26 cm di lunghezza foderato con carta da forno e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 35-40 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare prima di affettare e servire.

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