I Cetrioli in cucina

ROTOLINI DI CETRIOLI

Ingredienti per 12 pezzi:

Cetrioli grande 1; Bresaola 12 fette Citterio; Ricotta vaccina 200 g; Scorza di limone 1; Pepe nero q.b.; Sale fino q.b.; Menta q.b.

Preparazione:

Iniziate setacciando la ricotta, in modo da renderla più cremosa. Prendete, quindi, una ciotola e sovrapponete un setaccio che sia più o meno proporzionato alla ciotola. Spingete la ricotta verso il setaccio aiutandovi con una spatola o un cucchiaio fino ad ottenere un composto cremoso. Se la ricotta non vi sembra abbastanza morbida e compatta, provate a passarla nuovamente al setaccio. Dopo aver lavato accuratamente il limone, procedete grattugiando la scorza direttamente nella ciotola con dentro la ricotta. Nel frattempo, sciacquate e tritate finemente le foglie di ment. Ricordatevi di tenerne da parte qualcuna per la decorazione finale.

Unite la menta tritata alla ricotta cremosa e alla scorza di limone grattugiata e amalgamate fino ad ottenere un composto uniforme, che andrete a salare e a pepare a piacere. Conservatelo in frigo coperto da un pellicola fino al momento in cui lo utilizzerete.

A questo punto lavate e sbucciate il cetriolo (del peso di circa 200 g) e poi tagliatelo per il lungo con una mandolina, cercando di creare delle fette abbastanza sottili e flessibili per essere arrotolate. Se in cucina non avete una mandolina, potete comunque procedere al taglio per il lungo del cetriolo con un coltello piuttosto affilato, prestando molta attenzione. Salate, quindi, ogni singola fetta di cetriolo.

Dopo aver trasferito il composto di ricotta, scorza di limone grattugiata e menta tritata in una sac-à-poche, spremetelo sulle fette salate di cetriolo. A parte, dividete una fetta di bresaola a metà e adagiatela sulla fetta di cetriolo, facendola aderire allo strato di crema di ricotta steso in precedenza.

Formate un altro strato di composto di ricotta sopra le fette di bresaola e iniziate ad arrotolare il tutto con cura, facendo aderire bene il composto cremoso alla fetta di cetriolo, fino a formare un piccolo rotolino. I vostri rotolini di cetrioli sono pronti: poneteli su un piatto da portata e guarniteli con le foglioline di menta che avevate tenuto da parte!

CREMA DI CETRIOLI

E YOGURT

Ingredienti per 4 persone:

Cetrioli 480 g; Yogurt bianco naturale cremoso 100 ml; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 50 g; Brodo vegetale 800 ml; Scalogno 60 g; Aneto q.b.; Scorza di limone non trattato 1; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione:

Per preparare la crema di cetrioli e yogurt iniziate preparando il brodo vegetale. Poi lavate ed asciugate le verdure. Quindi mondate e tritate finemente lo scalogno. Spuntate ora i cetrioli, ricavatene delle fettine e tagliate queste ultime a piccoli dadini: tenete da parte.

Tritate ora finemente anche l’aneto e tenetelo da parte.

Ora tutto è pronto per la preparazione. Prendete un tegame antiaderente dai bordi alti. Fate appassire lo scalogno con un filo di olio. Mescolatelo di tanto in tanto per una cottura uniforme fino a che non risulterà dorato. Quindi sfumate con un mestolo d’acqu.

Aggiungete i dadini di cetriolo e fateli cuocere per alcuni minuti mescolandoli con una spatola. Unite ora il brodo vegetale caldo.

Aggiungete l’aneto e coprite con coperchio. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Trasferite in un recipiente dai bordi alti.

Frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Versate la crema in una ciotola capiente, regolate di sale e pepe e grattugiatevi una scorza di limone non trattato.

Unite lo yogurt. Amalgamate gli ingredienti ed ora la vostra crema di cetrioli e yogurt è pronta per essere gustata!

INSALATA GRECA

Ingredienti per 2 persone:

Pomodori ramati (circa 2) 250 g; Pomodorini ciliegino 4; Feta 200 g; Cipollotto fresco 1; Cipolle rosse 1; Cetrioli 2; Olive nere greche di Kalamata 8; Aceto di vino bianco q.b.; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.; Pepe nero q.b.; Origano secco, selvatico q.b.; Foglie di cappero in salamoia q.b.

Preparazione:

Per realizzare l’insalata greca iniziate dalle olive di Kalamata: rigate ogni oliva in 3 parti con la punta di un coltello, poi conditele con olio e un pizzico di sale.

Aggiungete anche l'aceto e massaggiate con le mani, poi lasciate marinare a temperatura ambiente per 2-3 ore; in questo modo il sapore delle olive risulterà ingentilito.

Nel frattempo tagliate la feta a cubetti e dedicatevi al resto degli ingredienti.

Dividete il cetriolo per il lungo senza sbucciarlo, poi svuotatelo dai semi e tagliatelo a fettine.

Affettate i pomodori ramati e dividete i ciliegino in 4 parti.

Mondate e tagliate la cipolla rossa a pezzetti.

Infine tagliate a fettine la parte bianca del cipollotto. Siete pronti per impiattare: disponete i pomodorini a cerchio sul fondo del piatto, poi sistemate i cetrioli nel mezzo.

Unite un po' di cipollotto e cipolla rossa, i pomodori ramati, poi ancora cipollotto e cipolla.

Aggiungete qualche cubetto di feta e le olive, poi completate sbriciolando la feta rimanente. Condite con olio e pepe a piacere.

Profumate con l’origano e guarnite con qualche foglia di cappero.

La vostra insalata greca è pronta per essere servita!

Si consiglia di consumarla appena pronta.

Gazpacho di cetrioli e peperoni verdi

Ingredienti per 2 persone:

Cetrioli 2, Peperone verde 1; Cipollotto 1; Aceto di vino bianco 30 ml; Mollica di pane raffermo 40 gr; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.; sale q.b.; pepe q.b. Per guarnire: yogurt bianco al naturale q.b.; cipollotto q.b.; menta fresca q.b.

Preparazione:

Raccogli il pane in una ciotola, versa l'aceto di vino bianco e lascia in ammollo per 2-3 minuti.

Nel frattempo, elimina le estremità dei cetrioli, riducili a fettine sottili e sistemali in un recipiente.

Aggiungi il peperone, mondato e tagliato a tocchetti.

Unisci anche la parte bianca del cipollotto, ridotta a rondelle.

Infine, preleva le fette di pane e, senza strizzarle, trasferiscile nella ciotola con gli altri ingredienti.

Spezia con il pepe macinato al momento e regola di sale in base alle tue preferenze.

Versa un filo generoso di olio extravergine di oliva.

Trasferisci gli ingredienti nel boccale di un mixer da cucina e frulla fino a ottenere una crema dalla consistenza liscia e vellutata.

Versa il gazpacho all’interno di una ciotola e riponilo in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, guarnisci con un filo di yogurt bianco al naturale, qualche fogliolina di menta e delle rondelle di cipollotto. Porta in tavola il gazpacho di cetriolo e gustalo, fresco e profumato.

SALSA Tzatziki

Ingredienti per 4 persone:

Yogurt greco 400 g; Cetrioli (175 g circa) 1; Aglio 2 spicchi; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 20 g; Aceto di vino bianco 10 g; Sale fino q.b.

Preparazione:

Per preparare la salsa tzatziki, per prima cosa lavate ed eliminate i semi dal cetriolo, se presenti. Poi grattugiate il cetriolo con una grattugia a maglie larghe, senza togliere la buccia. Trasferite il cetriolo grattugiato in un colino posto sopra a una ciotola e lasciatelo riposare per almeno un’ora, in modo che perda l’acqua di vegetazione.

Trascorso questo tempo, sbucciate gli spicchi d’aglio ed eliminate l’anima con un coltello, poi tritateli finemente schiacciandoli con la lama del coltello fino a ottenere una sorta di crema. In alternativa potete usare un mortaio con il pestello.

Versate lo yogurt in una ciotola, aggiustate di sale e aggiungete l’olio e l’aceto, alternandoli fra di loro, poi mescolate bene.

Ora strizzate il cetriolo premendo con il dorso di un cucchiaio 10 per eliminare tutta l’acqua di vegetazionee unitelo allo yogurt.

Infine aggiungete la crema di aglio e mescolate ancora. Lasciate riposare la vostra salsa tzatziki in frigorifero per 2-3 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio!

E' ottima servita con dei triangolini di pita (o una piadina) oppure per condire insalate o tramezzini!

INSALATA DI CETRIOLI

ALLA MENTA

Ingredienti per 4 persone:

1 kg Cetrioli; 1 rametto Menta; q.b. Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP; q.b. Aceto di vino bianco (oppure succo di limone); q.b. Origano; q.b. Sale

Preparazione:

Utilizzando un pelapatate pelate i cetrioli, spuntateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino, togliete i semi e buttateli via. Tagliateli a pezzetti e versateli in una ciotola. Lavate il rametto di menta e staccate le foglie.

Condite i cetrioli con un filo di olio, qualche cucchiaio di aceto, l’origano e il sale. Mescolate bene, in modo da distribuire il condimento. Spezzate con le dita le foglie di menta, unitele all’insalata di cetrioli e mescolate ancora!

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