Il Pompelmo in cucina

RISOTTO AL

POMPELMO ROSA

Ingredienti per 2 persone:

160 grammi riso; 1 pompelmo; 1 scalogno; brodo vegetale; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP; sale e pepe; 1 cucchiaio di lievito alimentare o parmigiano reggiano

Preparazione:

Tagliamo a metà il pompelmo, un parte la puliremo a vivo (facendo rimanere solo la polpa senza la pelle bianca) e la taglieremo a cubetti, la seconda parte ci servirà per estrarre il succo.

In una pentola facciamo rosolare lo scalogno precedentemente tritato, aggiungiamo il riso e facciamo tostare. Sfumiamo con il succo di pompelmo e portiamo avanti la cottura del riso con il brodo, seguendo i tempi indicati sulla confezione.

A circa 5 minuti dalla fine della cottura aggiungiamo i cubetti di pompelmo. Quando il riso sarà ormai cotto aggiustare di sale e pepe e mantecare con il lievito alimentare o il parmigiano.

Ora non resta che gustarcelo

NASELLO CROCCANTE

CON INSALATA

DI POMPELMO

Ingredienti per 3 persone:

Filetti di nasello 300 g; Pompelmi rosa 300 g; Quinoa 25 g; Olive taggiasche denocciolate 60 g; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione:

Iniziate sciacquando la quinoa sotto acqua corrente, poi tostatela in una padella antiaderente e scottatela a fuoco dolce per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto fin quando non sarà diventata dorata; tenetela da parte. Su una teglia da forno versate dell’olio e appoggiate i filetti di nasello,

pepate e salate e infine versate la quinoa tostata in precedenza su ciascun filetto di nasello. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Mentre i filetti di nasello cuociono in forno, dedicatevi all’insalata di pompelmo. Per cominciare dovrete pelare il pompelmo a vivo. Quindi tagliate le calotte, poi il resto della buccia facendo attenzione a prelevare anche la parte bianca. Con un coltellino affilato dalla lama liscia andate a ricavare la polpa a spicchi, seguendo le venature della pellicina. Quando avrete finito raccogliete gli spicchi in una bacinella e aggiungete le olive nere, poi regolate di sale e pepe e mescolate il tutto. Passate infine alla composizione: su un piatto da portata sistemate un po’ di insalata di pompelmo e olive taggiasche e poi adagiate i filetti. Guarnite con un goccio d’olio a crudo.

SPAGHETTI AL POMPELMO,

CIPOLLE DI TROPEA

E PISTACCHI

Ingredienti per 4 persone:

360 g di spaghetti; 2 cipolle di Tropea; 1 pompelmo rosa; 2 cucchiai di alghe miste essiccate (facoltative); 1 spicchio di aglio; 50 g di pistacchi; 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Preparazione:

Come prima cosa soffriggete l’aglio in un’ampia padella antiaderente con un fondo di olio, poi unite le alghe e le cipolle tagliate a fettine non troppo sottili. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma vivace, poi abbassate il fuoco e proseguite la cottura per una ventina di minuti, fino a che le cipolle saranno belle morbide ma non sfatte. Nel frattempo lessate gli spaghetti, grattugiate la scorza del pompelmo e spremetene il succo. Quando le cipolle saranno pronte sfumate con il succo di pompelmo e aggiungete gli spaghetti molto al dente. Completate la cottura della pasta direttamente in padella, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura alla volta e saltando bene il tutto in modo da formare un sughetto cremoso.

Completate con la scorza del pompelmo, i pistacchi tritati grossolanamente e il prezzemolo tritato e servite subito.

Se lo gradite, potete aggiungere un goccio di olio piccante a crudo per insaporire ulteriormente.

INSALATA DI POMPELMO

E POLLO

Ingredienti per 6 persone:

250 gr pollo petto; 200 gr spinaci; 2 pompelmo; 1 carota; 1 sedano coste (gambo); 0.5 cipolla; q.b. succo di limone, q.b. chiodi di garofano; q.b. alloro; q.b. sale; q.b. pepe in grani

Preparazione:

Inizia cuocendo il pollo.

Spunta poi la carota e spellala. Elimina la base e i filamenti, se presenti, del sedano.

Spella la cipolla.

Lava e asciuga le verdure preparate; tagliale a grossi pezzi.

Elimina le parti grasse ed eventuali cartilagini del petto di pollo. Versa le verdure nella casseruola, l’alloro e le spezie.

Copri il tutto di acqua, portala a ebollizione, sala, unisci il petto del pollo, 1 cucchiaio di succo di limone e cuoci per circa 20-25 minuti.

Scola il pollo, sgocciolalo bene, tenendo da parte 1-2 cucchiai di brodo, e lascialo raffreddare coperto di carta da forno e con un peso sopra.

Taglia il pollo a listarelle o, se preferisci, sfilaccialo con le mani e mettilo da parte.

Prepara gli ingredienti.

Lava gli spinaci novelli e il cicorino delicatamente, per non sciuparli, poi asciugali.

Elimina le calotte e sbuccia al vivo il pompelmo.

Ricava gli spicchi, introducendo la lama del coltellino fra uno spicchio e l’altro, in modo da liberarli dalle membrane superficiali.

Raccogli il succo di pompelmo che si sarà formato. Riunisci nel vasetto 4 cucchiai di olio con 1 cucchiaio del succo di limone, il succo del pompelmo e il brodo di cottura del pollo tenuti da parte. Insaporisci con un pizzico di sale.

Metti il coperchio, scuoti il vasetto energicamente per qualche istante, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata.

Completa e servi.

Sistema nella ciotola o in un piatto da portata gli spinaci. Aggiungi gli spicchi di pompelmo sbucciati al vivo e le listarelle di pollo.

Condisci l’insalata con la salsina, completando con una macinata di pepe e servi.

PLUMCAKE AL POMPELMO

E PISTACCHI

Ingredienti per 1 plumcake medio:

1 pompelmo intero bio (ca. 250 g); 100 g olio di semi delicato; 3 uova a t.a.; 180 g zucchero semolato; 210 g farina 00; 40 g farina di pistacchi (pistacchi frullati finemente); 10 g lievito vanigliato; un pizzico sale fino

Per la glassa: 125 g zucchero al velo; 35 g succo di arancia rossa;

Per decorare: pistacchi sgusciati al naturale; petali di rosa essicati (opzionale)

Preparazione:

Eliminate le estremità del pompelmo dopo averlo lavato accuratamente, tagliatelo a pezzettoni e frullatelo in un mixer o tritatutto fino a ridurlo in purea, aggiungete poi l’olio e mixate quanto basta per amalgamarlo. In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino a quando non diventano chiare e spumose, poi abbassate di poco la velocità delle fruste elettriche e aggiungete poco per volta il pompelmo frullato a cucchiaiate. A parte, mescolate tra loro le polveri (le due farine, sale e lievito setacciato) e aggiungete anche queste a più riprese alla massa montata, sempre a velocità media.

Imburrate ed infarinate uno stampo medio da plumcake o rivestitelo di carta forno, versateci dentro il composto ed infornate in forno statico già caldo a 180 °C per circa un’ora, fin quando alla prova stecchino il plumcake non risulterà asciutto al cuore.

Sfornate, lasciate raffreddare completamente e sformate.

Preparate la glassa aggiungendo il succo di arancia rossa allo zucchero al velo, mescolate, attendete qualche minuto e ricoprite il plumcake. Guarnite a piacere con pistacchi tritati grossolanamente e petali di rosa.

MARMELLATA DI POMPELMO ROSA

Ingredienti:

Pompelmi rosa 2 kg; Zucchero 400 g; Timo 6 rametti

Preparazione:

Cominciate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi seguendo le linee guida fornite dal Ministero della Salute che trovate nel box in fondo alla ricetta. Nel frattempo lavate e asciugate i pompelmi. Pelateli a vivo per eliminare anche la parte bianca e poi riducete in pezzetti la polpa. Se notate i semini eliminateli. Raccogliete i pezzi di pompelmo in una ciotola, versate lo zucchero mescolate e lasciate marinare per almeno un’ora. Intanto raccogliete la buccia di un pompelmo rosa, raschiate la parte bianca amara, e tagliate la scorza a striscioline sottilissime. Versate la buccia così ottenuta in un pentolino con acqua bollente e lessate per circa 1 minuto. Scolate e ripetete questa operazione per altre 2 volte con le medesime tempistiche. A questo punto riprendete la ciotola con i pompelmi e lo zucchero, noterete molto liquido.

Versate la polpa in una pentola d’acciaio assieme al liquido che sarà fuoriuscito, aggiungete i rametti di timo sfogliati e le scorze sbollentate più volte.

Marmellata di pompelmo rosa

Accendete il fornello a temperatura medio bassa e lasciate sobbollire dolcemente per circa 40 minuti. Gli ultimi 5 minuti lasciate andare a fiamma più alta per far asciugare il liquido in eccesso e portate alla temperatura di 108° da misurare con un termometro. Quindi a questo punto travasate la marmellata di pompelmo rosa ancora calda e richiudete i barattoli. Consumatela quando preferite su del pane tostato insieme al burro.

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