Gusti e conoscenze

La gastronomia è condizionata ai tempi ed alle necessità contingenti ed economiche, si sviluppa e cresce in epoche fiorenti di commercio e di benessere o di maggiore evoluzione, subendo mutamenti anche improvvisi, per la maggiore o minore disponibilità delle materie prime ed, infine, si adegua certamente a condizioni climatiche od ambientali. Muta col variare della vita e delle condizioni sociali ed è certo che quella di popoli primitivi e miseri è profondamente diversa da quella di popoli evoluti e ricchi, come differente è quella di genti che si alimentano in territori caratterizzati da freddo intenso, da quella di genti che vivono in paesi di caldo torrido.