La cucina con il porro

Vellutata di porri

con crostini saporiti

Ingredienti per 4 persone:

Porri 600 g; Patate (gialle) 300 g; Brodo vegetale 500 g; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 60 g; Pepe nero q.b.; Timo 3 rametti

PER I CROSTINI: Pane 100 g; Rosmarino q.b.; Paprika dolce q.b.; Finocchietto selvatico q.b.; Origano q.b.; Timo q.b.

Preparazione:

Iniziate preparando il brodo vegetale. Poi passate alla pulizia del porro: tagliate via la parte verde, poi indicete lo strato più esterno e sfogliate il porro di 1 o 2 strati. Tagliatelo a rondelle; poi sbucciate le patate con un pelaverdure e tagliatele a fette spesse, quindi a listarelle poi a dadini (potete tuffare le patate in acqua fredda in attesa di utilizzarle nella ricetta, in modo che non anneriscano); quindi versate il porro in un tegame con l'olio leggermente scaldato e fatelo rosolare a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Quando si sarà appassito, versate le patate a dadini. Versate il brodo vegetale,

Aromatizzate con pepe e timo e fate cuocere il tutto per circa 30-35 minuti. Quando le patate saranno ammorbidite e il porro sarà cotto, immergete il frullatore e per ottenere una crema omogenea.

Passate la crema al colino per renderla più liscia ed eliminare eventuali pezzi interi di vedure, poi tenete da parte al caldo e dedicatevi ai crostini saporiti: in un frullatore versate gli aghi di rosmarino, la paprika dolce il finocchio, l'origanoe il timo; poi tritate il tutto per ottenere un mix di erbe e spezie. Quindi affettate il pane tagliatelo a cubetti e ponetelo in una ciotola. Condite con un cucchiaio di olio e il mix di erbe e spezie tritate.

Versate i dadini di pane su una leccarda foderata con carta da forno e cuocete sotto il grill per una decina di minuti o fino a quando non risulteranno dorati. Quando anche i crostini saranno pronti, sfornateli, impiattate la vellutata di porri e guarnite ciascun piatto con i crostini saporiti gli aghetti di rosmarino e servitela ben calda!

PORRI GRIGLIATI

Ingredienti per 4 persone:

Porri da pulire 1 kg; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 6 cucchiai; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Menta 10 foglie; Prezzemolo 1 ciuffo; Aneto 2 rametti; Rosmarino q.b.; Aceto balsamico q.b.

Preparazione:

Per prima cosa mondate i porri: tagliate via la radice e le foglie più verd. Praticate una leggera incisione longitudinale per eliminare altri due strati di foglie così da ottenere circa 650 g di cuori di porro tenero.

Lavate i porri puliti sotto l’acqua corrent e teneteli da parte. Riempite una casseruola capiente d’acqua e portatela sul fornello. Appena inizia a bollire regolate di sale e immergete i porri.

Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Scolate i porri e trasferiteli in uno scolapasta per eliminare l’eccesso di acqua. Scaldate una piastra antiaderente e grigliate i porri, girandoli di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Quando i porri saranno ben grigliati, sistemate i porri in un piatto da portata.

Lavate accuratamente le erbe aromatiche e tritatele finemente su di un tagliere.

In una ciotola versate l’olio di oliva, regolate di pepe e di sale e unite il trito di erbe aromatiche. Mescolate con una forchetta per emulsionate il condimento.

Irrorate i porri grigliati prima con l’olio aromatico preparato e poi con l’aceto balsamico.

Lasciateli insaporire per almeno 30 minuti in frigo prima di servirli.

TORTA SALATA AI PORRI

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta frolla salata:

200 g di farina 00; 5 g di sale; 90 g di burro freddo; 1 uovo; 20 g di acqua fredda

per il ripieno: 4 porri; 1 uovo; 1 tuorlo; 250 g di ricotta di capra; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.; 80 g di speck a fette sottili; 30 g di parmigiano reggiano grattugiato; vino bianco secco per sfumare; sale; pepe

Preparazione:

Per la pasta frolla salata:

Con la planetaria (o nel mixer): lavorate la farina insieme al sale e al burro freddo tagliato a pezzetti utilizzando il gancio a k.

Aggiungete l’uovo intero e l’acqua continuando ad impastare fino a quando otterrete un impasto liscio e omogeneo. Prelevatelo dalla ciotola, se necessario lavoratelo brevemente a mano, quindi formate un panetto. Ora avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendete la pasta con il mattarello su un foglio di carta da forno portandola ad uno spessore di circa 3 mm e con questa rivestite uno stampo rotondo antiaderente con fondo amovibile da 24 cm di diametro (formando sia la base che i bordi).

Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.

Ponete all’interno un foglio di carta forno con i pesetti di ceramica per la cottura in bianco (o i legumi).

Cuocete nel forno già caldo a 180° per 12 minuti, quindi rimuovete carta e biglie e fate asciugare per altri 5 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Mondate i porri, affettateli sottilmente a rondelle e fateli appassire a fiamma dolce in una capiente padella antiaderente con olio di oliva, sale e pepe. Serviranno circa 15-20 minuti, dovranno risultare morbidi ma non dorati. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e fate raffreddare. In una ciotola sbattete l’uovo e il tuorlo insieme alla ricotta. Aggiungete poi il parmigiano grattugiato, i porri, lo speck tagliato a listarelle e aggiustate di sale e pepe.

Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, trasferitelo all’interno del guscio di pasta e cuocete nel forno già caldo a 180° per 35-40 minuti o fino a doratura. Servite tiepida o a temperatura ambiente.

Se volete una versione vegetariana lo speck può essere anche omesso e la quiche risulterà ottima lo stesso.

Al suo posto potete invece utilizzare della frutta secca tostata come delle nocciole o delle mandorle con la buccia!

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