Cucina con l'Aglio

SALSA d'AGLIO

Ingredienti per 4 persone:

Aglio 4 spicchi; Mandorle pelate 50 g; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 250 ml; Prezzemolo da tritare 2 cucchiai; Aceto di vino bianco 2 cucchiai; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Patate 80 g

Preparazione:

Lavate bene la patata e mettetela a lessare con tutta la buccia in acqua salata; quando sarà cotta (punzecchiatela con una forchetta per verificare la cottura), scolatela e lasciatela raffreddare. Una volta fredda pelatela e tagliatela in spicchi. Mondate l'aglio e ponetelo nel mixer (se preferite potete utilizzare un mortaio)aggiungete le mandorle pelate, il prezzemolo, l'aceto, le patate, salate , pepate e frullate il tutto incorporando l'olio poco alla volta. Una volta ottenuta una crema densa la salsa d’aglio sarà pronta per essere servita con le vostre pietanze.

Conservate la salsa d'aglio in frigorifero, ben coperta con della pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.

AGLIO MARINATO SOTT'OLIO

Ingredienti per 4 persone:

2 teste di aglio fresco; 1 cucchiaino di zucchero; 200 ml di vino bianco; 1 cucchiaino di sale fino; 2 foglie di alloro; 10 grani di pepe nero; 150 ml di aceto di vino bianco; 2 bacche di ginepro; 3 chiodi di garofano; 4 peperoncini secchi; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.; 2 vasetti Quattro Stagioni da 150 ml; 2 tappi Quattro Stagioni di diametro 56

Preparazione:

Pulisci l'aglio e togli la buccia esterna degli spicchi. In una casseruola capiente versa l'aceto e il vino bianco. Aggiungi il pepe, sale, zucchero, le bacche di ginepro, l'alloro, i chiodi di garofano ed il peperoncino. Accendi il fuoco sotto la casseruola e porta a ebollizione.

Fai bollire un paio di minuti, aggiungi poi l'aglio a questo punto fai bollire per altri due minuti.

Scola l'aglio e le spezie e inserisci il tutto nei vasetti cercando di dividere equamente gli ingredienti. Rabbocca con abbondante olio evo, creando uno strato isolante che copra fino ad 1 cm dal bordo.

Elimina poi le eventuali bolle d'aria schiacciando il contenuto con un cucchiaino.

Infine pulisci i bordi dei vasi e chiudili con i tappi Quattro Stagioni senza stringere troppo (se si stringe troppo l’aria non esce e non si crea il vuoto).

Procedi con la pastorizzazione tramite bollitura. Inserisci i vasi in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto.

Per evitare che i vasi possano urtarsi o rompersi durante la cottura, metti un canovaccio tra ciascun vasetto.

Copri completamente con acqua tiepida e porta a ebollizione.

Una volta raggiunto il bollore cuoci per circa 30 minuti.

I vasi Quattro Stagioni dovranno rimanere sempre coperti dall'acqua.

Quando i vasi si saranno raffreddati, controlla che il centro della capsula sia abbassato, segno che il sottovuoto è avvenuto correttamente.

Conserva in un luogo fresco per almeno un mese prima di gustare il tuo aglio marinato sott'olio.

Una volta aperti conservali in frigorifero e consumali entro 2-3 giorni.

SPAGHETTI AGLIO, OLIO

E PEPERONCINO

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti 320 g; Aglio 3 spicchi; Peperoncino fresco 3; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP) 70 g; Sale fino q.b.

Preparazione:

Per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino iniziate mettendo a cuocere la pasta in acqua bollente salata a piacere. Cuocete gli spaghetti al dente e nel frattempo potete preparare il condimento: pelate gli spicchi di aglio, divideteli a metà e togliete l'anima (la parte verde centrale di ciascuno spicchio).

Riducete gli spicchi a fettine piuttosto sottili. Prendete il peperoncino fresco, e riducetelo a fettine eliminando il picciolo. Se preferite una piccantezza minore, potete aprirlo per il senso della lunghezza e togliere i semini prima di ridurlo a fettine. Ora versate l'olio in una padella ampia Scaldatelo a fiamma dolce e unite l'aglio e il peperoncino. Fate soffriggere il condimento a fiamma molto bassa, peperoncino e aglio non dovranno bruciarsi ma solo soffriggere per un paio di minuti e per una doratura uniforme senza rischio di bruciarli, potete inclinare la padella in modo da raccogliere in un solo punto olio e condimento e permettere una rosolatura uniforme. Una volta che la pasta sarà cotta al dente, potete trasferirla direttamente in padella e unire un mestolo di acqua di cottura.

Mantecate qualche istante per amalgamare i sapori e saltare il tutto, poi potete impiattare i vostri spaghetti aglio olio e peperoncino da servire ben caldi!

ZUPPA DI AGLIO

Ingredienti per 4 persone:

Aglio 2; Uova 2; Sale q.b.; Prezzemolo q.b.; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 1 cucchiaio; Farina 00 1 cucchiaio; Pane 8 fette; Brodo vegetale 1,5 l

Preparazione:

Tagliate due agli a spicchi e metteteli a cuocere in poca acqua salata. Quando saranno ben cotti (attenzione però a non bruciarli, l'aglio dora molto rapidamente) schiacciateli all'interno del liquido. A parte sbattete le uova assieme alla farina con l'aiuto di una frusta, quindi versate tutto il composto nel brodo bollente. Fate cuocere per una ventina di minuti.

Nel frattempo, tritate delle foglie di prezzemolo: serviranno a decorare e ad arricchire di originalità la zuppa d'aglio.

Versate nei piatti la zuppa bollente e le fette di pane raffermo, intere o tagliate a crostini. Quindi decorate con il prezzemolo tritato.

POLLO ALL'AGLIO

Ingredienti per 4 persone:

Pollo 1 kg; Aglio 5 spicchi; Alloro 2 foglie; Vino bianco 300 ml; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Brodo di carne 1 bicchiere

Preparazione:

Iniziate eliminando eventuali parti grasse e residui di piume del pollo

Tamponatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi. In una casseruola unite abbondante olio e gli spicchi sbucciati e affettati, lasciate rosolare leggermente a fuoco bassissimo.

Quando sono dorati toglieteli dalla casseruola e teneteli da parte. Unite il pollo nella casseruola, aggiungete l'alloro e lasciate cuocere per 8 minuti fino a che risulta ben rosolato su tutti i lati e appena rosato all'interno. Aggiungete l'aglio e sfumate con il vino. Continuate la cottura a fuoco dolce fino a che il vino evapora completamente, unite il brodo caldo e portate a cottura.

Servite caldo.

LUMACHE CON AGLIO

E PREZZEMOLO

Ingredienti per 10 persone:

1 kg di lumache; 5 spicchi d’aglio; Prezzemolo q. b.; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q. b.; Sale q. b.; Pepe q. b

Preparazione:

Le lumache sono spesso considerate leccornie particolari, tipiche delle tavole più raffinate, accompagnate da spezie e aromi.

Il primo passaggio richiede l’opportuna depurazione delle lumache.

Dopo averle acquistate si possono mettere in una pentola o una ciotola con su uno scolapasta, in modo che non possano uscirne ma possano respirare.

Mettete il tutto in un posto fresco e areato, possibilmente inserendo all'interno qualche foglia di cicoria o un po’ di mollica di pane bagnata.

Dopo uno o due giorni trasferitele in una ciotola con un po’ di acqua fredda e mescolate con un cucchiaio, in modo da eliminare le impurità rimaste.

Sciacquatele sotto l’acqua e trasferitele in una nuova pentola, riempiendola di nuovo di acqua fino a coprirle.

Ponete il tutto sul fuoco a fiamma bassa, possibilmente davanti ad una luce accesa.

Le lumache usciranno sempre più dal loro guscio e quando saranno uscite tutte, badando bene che non scappino dalla pentola, accendete la fiamma al massimo.

Regolate di sale, scolatele e condite per bene con aglio e prezzemolo tritati, olio e pepe.

Possono essere conservate in frigo per un giorno, servire fredde.

AGLIO AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:

4 teste d’aglio nuovo; aghetti di rosmarino; rametti di timo; sale fino; pepe nero macinato; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP; pane tostato a piacere per servire

Preparazione:

Scaldate il forno a 200°C.

Nel frattempo eliminate la buccia rimuovendo solo il primo strato. Tagliate poi la parte superiore, (circa 1 cm) cercando di non separare gli spicchi.

Adagiate l’aglio in una pirofila, cospargetelo di rosmarino e timo fresco, salate,pepate ed infine bagnate con l’olio di oliva.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate per 30 minuti; trascorso il tempo, eliminate l'alluminio e lasciate cuocere per altri 15 minuti in modo che la superficie dell’aglio prenda un bel colore dorato. Sfornate, fate intiepidire.

Servite schiacciando gli spicchi fuori dalla buccia bianca, spalmateli sulle fette di pane tostato e condite con un pizzico di sale e un filo di olio.

Contrariamente a quanto si crede, l’aglio arrostito è più delicato di quello fresco, ha un sapore meno pungente ed è più digeribile!

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