I Broccoli in cucina

Triangolini di pasta fillo con broccoli e ricotta

Ingredienti per 12 pezzi:

Pasta fillo (6 fogli rettangolari) 270 g; Broccoli 250 g; Ricotta vaccina 200 g; Menta 3 foglie; Pomodori secchi sott'olio 5; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP 50 ml; Semi di sesamo q.b.; Semi di sesamo nero q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione:

Iniziate dalle verdure: lavate i broccoli dividete le cimette dal gambo centrale, versate i broccoli in una pentola con acqua bollente e fatele sbollentare per pochi minuti, poi scolateli con una schiumarola e versateli direttamente in una ciotola con acqua e ghiaccio, questo bloccherà la cottura delle verdure e manterrà vivace il colore. Versate un filo di olio in una padella e versate i broccoli oramai freddi fateli insaporire per un paio di minuti salate, pepate e spegnete il fuoco. In un’altra ciotola ponete la ricotta, poi unite i broccoli saltati in padella. Scolate i pomodori secchi sott’olio e asciugateli con un panno carta, riduceteli a pezzetti piccoli e incorporateli al ripieno, salate, pepate e mescolate il composto. Per finire aromatizzate la farcitura con le foglioline di menta. Oleate il banco di lavoro adagiate la prima sfoglia e oleatela su tutta la superficie adagiate la seconda e fate lo stesso procedimento come anche con il terzo foglio. Ritagliate ora con una rotella tagliapasta liscia delle strisce larghe 8 cm,distribuite il ripieno con un cucchiaio sulla base del rettangolo e formate i triangolini: prendete l’angolo in basso a sinistra del rettangolo e ripiegatelo a metà sul lato lungo del rettangolo di pasta in modo da creare un triangolo. Proseguite ad avvolgere il triangolo di pasta su se stesso fino al termine della striscia. Avrete così creato degli involtini triangolari, proseguite con la restante pasta fillo. Otterrete 12 triangoli, disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno, spennellate la superficie con l’olio e spolverizzate la superficie con i semi di sesamo. Cuocete i triangolini in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti (in forno ventilato a 180° per 15-20 minuti). A cottura ultimata sfornate i triangolini e fateli intiepidire prima di servirli.

MEDAGLIONI DI MERLUZZO

E BROCCOLETTI

Ingredienti per 6 pezzi:

Filetto di merluzzo 400 g; Broccoletti 200 g; Patate 400 g; Maggiorana 3 rametti Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.; Sale fino; q.b.; Pepe nero q.b.; Pomodorini ciliegino 200 g; Aglio 1 spicchio Origano secco q.b.; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.; Sale fino q.b.

Preparazione:

Lasciate scongelare i filetti di merluzzo in frigorifero per almeno 2-3 ore.

Mettete sul fuoco due tegami con acqua da portare a bollore; in uno immergete le patate lavate accuratamente quando l'acqua è ancora fredda, quando bolle calcolate per circa 30-40 minuti: ricordatevi di verificare il grado di cottura con una forchetta. Nel frattempo lavate i broccoletti, metteteli nell'altro tegame quando l'acqua avrà raggiunto il bollore e lessateli per circa 5 minuti.

Quindi colate i broccoletti e tritateli grossolanamente con un coltello, poi lasciateli raffreddare.

Quando le patate saranno cotte, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola capiente, poi preriscaldate il forno a 200° in modalità statica. Infine prendete i filetti di merluzzo e tagliateli a cubetti, poi tritateli grossolanamente con un coltello. Quando le verdure si saranno raffreddate, prendete la ciotola dove avete schiacciato le patate, unite i broccoletti e il merluzzo tritati, salate, pepate e aggiungete le foglioline di maggiorana, poi impastate con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti. Prendete un pò di impasto e dategli la forma con un coppapasta del diametro di 6,5 cm per formare i medaglion: con queste dosi dovreste ottenerne.

Trasferite i medaglioni su una leccarda foderata con carta forno, conditeli con un filo d’olio e aggiungete ancora un pizzico di pep, poi cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Mentre i medaglioni sono in forno, passate alla preparazione del contorno: lavate e tagliate i pomodorini a metà; scaldate l’olio in una padella, aggiungete l’aglio sbucciato ma intero e fatelo rosolare brevemente, poi unite i pomodorin, aggiungete il sale e l’origanoe lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Quando i pomodorini saranno cotti, rimuovete lo spicchio di aglio dalla padella.

Sfornateli e trasferiteli su un piatto da portata; adagiate su un lato i pomodorini ancora caldi, aggiungete qualche fogliolina di maggiorana e condite con un filo d’olio a crudo.

VELLUTATA DI BROCCOLI

Ingredienti per 4 persone:

4 Broccoli 450 g; Porri 1; Patate 400 g; Burro 30 g; Brodo vegetale 700 ml; Timo 2 rametti; Sale fino q.b.; Pepe bianco q.b.

PER GUARNIRE: Pane 2 fette; Olio Extra Vergine d’Oliva Veneto DOP q.b.

Preparazione:

Iniziate mondando e tagliando a fette sottili il porro.

Poi sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Lavate quindi i broccoli eliminando i gambi e dividendoli in cimette.

In un tegame capiente ponete il burro a fondere, aggiungete i porri e fateli appassire a fuoco basso per 10-15 minuti, senza fargli prendere colore.

Aggiungete nel tegame le patate e i broccoli e fateli rosolare per qualche minuto mescolando, poi aggiungete il brodo vegetale caldo e continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco dolce, salando e pepando. Trascorso il tempo indicato, passate le verdure con un frullatore ad immersione (ricordatevi di mettere da parte qualche cimetta di broccoli che vi servirà per guarnire il piatto).

Rimettete la vellutata così ottenuta sul fuoco, aggiustate di sale e aggiungete qualche fogliolina di timo. Private della crosta le fette di pane, tagliatele a dadini e fatele abbrustolire in una padella antiaderente con poco olio.

Servite la vellutata di broccoli con i crostini e un filo d’olio extravergine d’oliva crudo.

q